家常菜(2)雞料理－OWL3029的部落格

頻果照燒雞腿

1.去骨雞腿2支
2.橄欖油3大匙
3.調味料: 味淋1/2杯,日式醬油1/2杯,米酒1/2杯,糖1/2匙
4.蘋果一顆

1.蘋果洗淨不去皮,去蒂去梗,切丁備用
2.熱油鍋,放入去骨雞腿,煎至兩面皆呈金黃色
3.放入蘋果丁一起煎炒30秒至1分鐘
4.倒入準備好的調味料,一起煎炒至收汁,即可裝盤

可以把雞腿去皮,更健康低脂ㄛ!
甜甜的照燒醬,又有淡淡蘋果香,
盤邊配上一點蔬菜和白飯,
也是一道不錯的宴客菜喔!
調味料的份量可以自行調整,
更有自己的風味!
昨天晚上才試作這道菜,
廣獲好評!

如意春雞

黃耆一兩、黨參五錢、玉竹三錢、枸杞五錢、蔥、生薑、雞一隻、酒一碗半、芥藍菜600克

1.除枸杞外，其餘藥材先以六碗水大火煮滾，再以小火熬煮至三碗
2.雞除去內臟洗淨後，略以熱水川燙，放入電鍋中，先淋入藥汁、米酒一碗、蔥、薑片，內鍋要加蓋，外鍋加水3杯，將雞蒸熟，稍待其冷卻，剁成適口之大小。
3.起油鍋，將薑及蔥段爆香，放入枸杞、半碗酒、蒸雞時內鍋所留下之雞湯，煮滾後打薄芡，淋在剁好之雞上。

功效：
補中益氣、養血潤燥。黃耆及黨參具有補中益氣、增強免疫的作用，玉竹滋養津液，具有美容效果，枸杞則養肝明目，一般人均可食用。

主治：
冬季皮膚乾燥搔癢或一般慢性衰弱病患，尤其表現出體倦乏力，語音低微等氣虛症候者適用。

注意事項：
減少熱量之攝取時，於食用時除去皮及油脂。

梅果香酥雞

大雞腿1支、梅肉2粒（去籽）、蛋黃1個、蒜仁３粒（拍碎）、蔥花10公克；
調味料：醬油1大匙、糖１匙、梅汁１/２匙、太白粉２匙、辣椒醬１匙

1.雞腿切成三塊，調味料拌勻，醃約２０分，攪入蛋黃再拌入材料備用。
2.炸油燒開，放入雞塊，炸至雞皮酥脆，置於盤中。
3.蒜、蔥花炒香淋在雞塊上。

熱量311卡、蛋白質21克、脂肪23克、醣類2克

梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵…等礦物質，這些礦物質經過人體吸收消化後，可維持身體的鹼性特性，梅子可以增進食慾、消除腹脹，還有殺菌、解毒、消除疲勞、預防暈車及感冒等功效。尤其是懷孕中的婦女喜歡吃梅子，因為藉著它，可以防止嘔吐及身體的種種不適…。

花菇雞湯

土雞腿一隻切塊
花菇切片
老薑切片
鹽少許
(白胡椒粉少許,也可不加)

1首先川燙切塊的雞腿
2川燙的時間可將花菇及老薑切片備用
3雞腿川燙的差不多之後就可以取出放入另一個已加入清水的乾淨鍋子裡,同時放入花菇和薑
4蓋上鍋蓋轉小火慢慢煮
5煮的過程中可以打開鍋蓋把油撈掉(如果不怕油也可不撈)
6約三十分鐘後便可酌量加入鹽和少許白胡椒(也可不加,視個人口味喜好)
7蓋上鍋蓋再悶個五分鐘
8完成!!

鍋內的水一開始不要放太多,因為要蓋上鍋蓋悶煮,怕水開了之後會溢出來比較危險,煮的時間長短可以自行增減,若是想吃爛一點的雞腿當然就要加長煮的時間囉!!

熱帶水果雞

材料：
放山雞骨腿…2支柳丁…3顆蘋果…3顆鳳梨…1顆檸檬…1顆雞蛋…1顆

調味料：
蕃茄醬…2大匙檸檬汁…2小匙柳丁汁…200cc 糖…2大匙鹽…適量太白粉水…少許

作法：
1.將雞骨腿去骨切塊，用蛋白、鹽、太粉、醃2至3分鐘後，過油至泡熟備用。
2.把鳳梨從中挖空，檸檬、柳丁切片作盤飾。
3.炒鍋放入柳丁汁、糖燒熱至稠狀，再放入蘋果、鳳梨丁及雞肉及其他調味料拌勻。
4.再把炒好的雞肉做最後的勾欠，放入挖空好的鳳梨中即成

輕鬆學健康料理烹飪調理班所教的一道夏日水果佳餚，其鮮美的酸酸甜甜味道，十分可口令人胃口大開，大人小孩都非常喜愛，特別拿出來與大家分享！希望您們也會喜歡！

萬聖柿子纖雞湯~☆

材料:
脆柿子1顆
雞腿2隻
枸杞100克
紅棗6顆
九層塔少許
水1000cc

調味:
鹽少許
米酒少許

步驟:
1.將柿子洗乾淨,用刀子切成片狀,然後用小刀子刻出眼睛跟嘴巴
柿子南瓜鬼臉就完成嚕~
2.將雞腿切塊,用水川燙過血水
3.將切好的柿子,雞腿,枸杞,紅棗以及米酒加入鍋中,放入電鍋燉煮
4.待電鍋跳起後,加入鹽以及少許九層塔調味即可喔~

美味又搞怪的萬聖柿子纖雞湯就完成拉~

這道料理的膳食纖維很高喔~
不溶性膳食纖維高達37.75g呢~
水溶性膳食纖維也有12.65g喔~

柿子小檔案:
柿子營養相當豐富喔~尤其是富含β胡蘿蔔素,
維生素A,C以及鉀,磷,鐵等礦物質喔~

猴頭菇雞湯

材料：
猴頭菇8~10朵
仿土雞腿2隻
無花果10~12顆
鮮蓮子5兩
薑片少許
水 3000cc.
冰糖少許
米酒少許
鹽適量

1.猴頭菇、無花果先洗淨泡軟；雞腿洗淨切剁塊，川燙後撈起備用。
2.將雞腿塊、猴頭菇、無花果加水燉煮50分鐘後，入鮮蓮子、人蔘續煮10分鐘。
3.最後加入冰糖、鹽調味後淋上一點酒提香即可盛碗上桌。

猴頭菇：猴頭菇與燕窩、熊掌、海參並稱中國四大名菜之一。是著名藥膳兩用菌，新鮮時為白色，乾燥後變為淡褐色，別名：刺蝟菌、對臉蘑、白髮菇、僧帽菇、鴛鴦蘑(在森林裡，找到一個，便容易找到另一個)，日：獅子茸、獅子菇，英：Monkey Head Mushroom，學：Hedgehog Hydnum Mushroom，美譽：山珍猴頭，海味燕窩。猴頭菇含有多量的蛋白質與多醣，且含有七種人體的必需胺基酸，其中麩胺酸（Glutamic acid）含量特別高（0.6422 mg／g），是極富盛名的美味食用菌。根據劉波所著『中國藥用真菌』的記載，『猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。』菇類沒有一般蔬菜的蛋白質缺乏問題，但有蔬菜富含纖維質的特性。因此，吃菇類比吃素(蔬菜)好，比吃葷(肉)更好。而菇類中，猴頭菇因蛋白質含量比香菇高出一倍，而有『植物肉』之稱。
營養價值：有助治療胃脾虛弱、胃炎、胃潰瘍等疾病，降膽固醇，提高免疫能力，有保護肝臟功效。