家常菜(1)－OWL3029的部落格

山藥丸子

山藥1斤、蝦仁1/2斤、玉米粉4匙

調味料：鹽適量

1、將山藥切塊蒸熟後，剁成泥狀
2、將蝦仁剁成泥狀後，與山藥泥，玉米粉混和
3、加入鹽調味後，搓成丸狀
4、放入油鍋中炸成微紅色

山藥、薯蕷，因唐代宗名預，避諱改成薯藥，又因宋英宗諱薯，改為山藥，因為他的醫療價值高；早年還被冠上「神仙之食」的美名，用於脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉，及婦女白帶等症。

山藥性平不燥，作用和緩，本屬食物，秉性緩和，故需多用方可奏效，作為藥膳，山藥用量需大，為一味平補脾胃的藥品，故不論脾陽虧或胃陰虛，皆可應用。蝦性味甘、溫，營養價值豐富，脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，是一味營養佳的食物；早在明醫別錄中，就記載有溫腎補陽的功效。

葡萄芋泥

芋頭４００公克，奶水５大匙、細砂糖８０公克、葡萄子油２至３大匙，泡水葡萄乾適量、花生糖粉適量。

一、芋頭切片放入電鍋蒸熟，取出以大湯匙壓成泥狀，趁熱和奶水、糖及葡萄子油拌成芋泥。
二、在瓷碗或瓷杯中薄薄塗一層葡萄子油，底部鋪上葡萄乾，填入芋泥壓實，食用時蒸加熱，撒上花生糖粉。。

養肝藥膳–菊杞銀耳羹

白木耳一朵、綠豆60克、
菊花10克、枸杞子10克。

先將白木耳泡開，
白木耳及綠豆煮熟後，
加入菊花、枸杞子悶5分鐘即可。

肝主藏血，主疏泄，能儲藏、
調解血流量和調暢全身氣機，
使氣血平和，臉部血液運行充足，
則面色紅潤光澤。
此藥膳可補肝養血明目、澤膚袪斑。

枸杞高麗菜

枸杞適量
高麗菜ㄧ顆
紅蘿蔔少許
油ㄧ大匙
鹽少許

枸杞先川燙ㄧ下撈起
紅蘿蔔切片川燙
熱鍋放入ㄧ大匙油高麗菜先下鍋炒至軟放入鹽再放入紅蘿蔔枸杞即可

減肥中吃最適合了又很養身

高麗菜燉

高麗菜半顆
紅蘿蔔一條
鯛魚片一片(或是年菜剩下的魚亦可)
調味料些許

1.將高麗菜切片並洗淨備用
2.紅蘿蔔削皮並切片備用
3.將魚洗淨並且切成適當大小
4.平底鍋熱鍋,倒入些許油
5.將高麗菜放入拌炒
6.再放入紅蘿蔔
7.放入魚片
8.倒入半碗的水並蓋上鍋蓋予以悶煮
9.加入適當的調味料後即可起鍋

非常簡單的料理,主要利用剩餘的年菜來加以變化,同時冬天高麗菜非常鮮甜,只要少許調味即可帶出高麗菜的甜味,同時整個料理熱量不高,非常適合大魚大肉後的清淡飲食.

苦瓜1條小魚乾1兩乾豆豉1茶匙
藥材；參鬚2錢麥冬2錢五味子5分
調味料；大蒜2粒米酒少許橄欖油3大匙鹽、糖少許香油少許

1.將藥材用 2 杯水燒開，轉小火熬約20分鐘，過濾取藥汁備用。
2.苦瓜去子洗淨切小塊，用冷水浸泡去苦味。
3.小魚乾用水泡軟，豆豉洗淨瀝乾，大蒜拍碎備用。
4.熱鍋倒入橄欖油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小魚乾、鹽和糖稍炒，倒入藥汁燜煮10分鐘，熄火盛盤即可。

苦瓜：性寒味苦。苦瓜含有豐富維他命Ｃ、蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、苦瓜柑、奎寧，以及鈣、磷、鐵等成分。清暑滌熱、明目解毒。具有清熱洩火的作用，苦瓜中含有膳食纖維和高量的維生素Ｃ，服食後，可以和體內的自由基結合，具有抗氧化作用。主治：熱病煩渴欲飲水、中暑、痢疾、赤脈疼痛、癰腫、丹毒、惡瘡等。
功用：清熱洩火、生津安神、滋腎固精、生津斂汗、澀精止瀉、寧心安神。

涼拌牛蒡絲

牛蒡100g 西洋芹40g 酸梅3粒檸檬1粒

水果醋1大匙細冰糖適量

1.將檸檬榨汁，再把檸檬汁倒入一鍋冰水中備用。
2.將牛蒡削皮後，用削鉛筆的方式切成細絲，並泡入檸檬冰水中以避免氧化褐變，使用前再瀝乾水分。
3.西洋芹洗淨後切段，泡入冰水中，使用前再瀝乾水分。
4.將所有材料一起混合攪拌均勻，再放入沙拉盤中即可食用。
( 移入冰箱置半天後再食用風味更佳 )

牛蒡：含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物（菊糖、牛蒡糖與寡糖）、礦物質及維他命C與B群，營養價值高。牛蒡所含的寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收。
西洋芹：豐富纖維質與低熱量,其他蔬菜無法比擬的維生素B1與B2,還有許多對身體健康大有幫助的營養素。
檸檬：幾乎成為維他命C代表。的確,在100克的檸檬中,含有90毫克的維他命C；檸檬具有高度鹹性。
酸梅：梅子可除三毒之效，即除食物的毒，水的毒，血的毒。前二者屬殺菌的效果，第三者是指能淨化酸性體質的血液。

功用：開胃養顏，生津健脾，健胃整腸，潤腸通便，消除疲勞，增加免疫力。

這道菜是我4/26在北投社大美味養生藥膳班，所教課程中簡單易學之一道菜；深受學員們喜歡，今特別拿出來與各位分享希望您們也會喜歡。