家常菜(4)水果料理

奇異美人魚

奇異果一個(黃綠均可，綠色比較適合與橙汁配色)
香吉士兩個
冷凍鯛魚片兩片
韭菜兩根
太白粉一茶匙
鹽適量
黑胡椒粒適量
糖一大匙

1.奇異果切條狀，香吉士一個擠成汁，一個去皮切小丁
2.冷凍鯛魚片用平底鍋，灑點鹽和黑胡椒調味煎熟，放旁邊備用
3.韭菜燙軟後，把魚片和奇異果打結排盤
4.把一茶匙太白粉加入橙汁及橙丁中，煮至芶芡狀，再拌入糖、鹽調味
5.從盤子旁邊把橙汁徐徐倒入即可

1.奇異果除含豐富維他命 C 、A 、E 、鉀、鎂、纖維素之外，
更含其他水果少見的營養成份－葉酸、紅蘿蔔素、鈣、黃體素、
氨基酸、天然肌醇 …一天兩顆奇異果，便可以滿足我們一天所需
三分之一的營養素，達到身體的營養補給。(資料來源:The Royal
Society of Chemistry.UK) ，而且也可以改善便秘，幫助順暢唷！
2.香吉士柳橙只有 80 卡路里，維他命C 幫助身體療癒過程、
幫助鐵質的吸收，加強身體組織、骨骼和血管，又可以
美白皮膚及幫助減重，是很完美的水果之一
3.水果入菜時必須注意須與生食覘板和菜刀必須分開使用，以避免
生熟食交叉感染，並盡量減短烘焙時間，以免營養素流失

芒果嫩薑酸甜明蝦

材料：
明蝦 600克
嫩薑 100克
青椒 1/2個
紅椒 1/2個
芒果 1個
鹽少許
水少許
酸甜醬少許
烹大師鰹魚粉少許
太白粉適量
酒少許

做法：
1. 明蝦去頭撥殻除腸泥，以酒與太白粉拌勻略醃。
2. 嫩薑切薄片，青椒、紅椒、芒果切滾刀塊。
3. 鍋內水燒開，燙熟明蝦。
4. 炒鍋內入油燒熱，下嫩薑片略炒，續入青椒、紅椒拌炒。然後，芒果與蝦仁齊下，加一點點鹽拌炒一下，淋上以水、少許酸甜醬、烹大師鰹魚粉、太白粉調勻的芡汁，入鍋兜兩下，即可盛盤。

炎熱的夏天，各色夏季水果紛紛上市，除了直接享用之外，以水果入菜，會讓美食佳餚更加色香味俱全，加分多多喔。

說起夏季水果，一定少不了芒果。芒果嫩薑酸甜明蝦，鮮甜爽口的滋味與繽紛美麗的色彩，吃過的人無不讚賞。

蔬果養生牛肉麵

牛腱子肉2斤、牛骨2斤、手工拉麵3斤、蘋果3顆、紅蘿蔔2根、西芹3根、
洋蔥1個、青江菜1斤、桂圓肉少許、木瓜少許 ( 代替嫩肉精 )。
調味料：
1. 冰糖1碗、沙拉油1/3碗 ( 做糖色用 )
2. 醬油1/2碗、米酒1碗、白胡椒粉 5 克、蔥、薑、蒜少許、川花椒少許。
3. 萬用滷包1包、八角4 ~ 5粒、鹽1小匙

準備：
紅蘿蔔、西芹、木瓜皆切塊。

做法：
1.汆燙
將牛腱、牛骨洗淨，與川花椒一起汆燙去腥後備用。

2.糖色
鍋中放入調味料1，將冰糖敖煮成焦糖黃金色備用。

3.爆香
另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬、川花椒、米酒、白胡椒粉、
醬油同炒2分鐘。

4.燉煮
將爆香料倒入糖色的鍋中直接加入水，將調味料2、3放入，續放牛腱、木瓜煮30分，再放洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、西芹一起燉煮約1小時到汁濃肉爛關火即成。

5.切肉
燉爛之牛腱置涼後再切片備用。

6.煮麵
另一鍋中入水下少許麵條、青江菜，煮熟撈起盛碗擺上牛肉片再淋上牛肉湯汁後灑上蔥花即可。

PS.
1. 滷包：草果2棵，丁香、小茴香各3錢，桂皮、八角各5錢
2. 顏色的來源是糖色，醬油不可加太多，否則湯頭顏色會太黑。

這是我於北投社大97年度第一學期；美味養生藥膳班所教授的一道養生佳餚，非常美味鮮甜作法不難，又能攝取到日常生活所需的營養素。在這學期社大班代會議，供應午餐時將其提供給班級班長來品嚐食用，令於在場人員們非常喜愛，要求將食譜刊登於北投社大校刊中。今特別拿出來與大家分享！希望您們也會喜歡！

草莓夏日涼麵

草莓一盒（價格約99元）
美粒果-柳橙汁一瓶（價格約25元）
涼麵一盒（價格約25元）
冰塊少許

第一步：草莓洗乾淨，一粒切成四等分，成片，備用。
第二步：將其涼麵，放至冰箱30分鐘，取出。
第三步：柳橙汁倒入碗中，加入少許冰塊後，備用。
第四步：將其涼麵放進柳橙汁中，再放入洗淨的草莓，即完成草莓夏日涼麵。

其涼麵非常清爽，草莓的料，再加上柳橙汁，酸酸甜甜的，因為有加入冰塊，所以甜度不會太甜，其補充維他命C，養顏食材，在夏日食用，非常合宜，重點其材料非常簡單可以買到，製作上也非常快速。

酸溜夏季五蔬果

‧四季豆數十根
‧酸梅(很鹹的10顆內就可以了.不鹹的可以放多一些)
‧黃椒1個
‧紅椒1個
‧鳳梨半顆
‧紅蘿蔔半根

1.先將紅蘿蔔切片(如要宴客可做造型唷~)
2.將四季豆切段與紅蘿蔔一起川燙.
3.將鳳梨切片
4.黃椒與紅椒去籽切片
5.將以上材料一起裝入大鍋子.並加入酸梅一起搖拌~
6.如果酸梅很鹹馬上就入味很好吃唷~
但是太鹹就不宜久放.或是放太多酸梅
會太酸!!

這道菜，
不但顏漂亮，
吃起來也很爽口，
真是夏日最佳開胃或是飯後小點！

同時營養價值也很高唷！

青椒類等食物富含膳食纖維

根據臺北市立中興醫院　陸美玲營養師指出：
膳食纖維乃是無法被腸道酵素消化吸收的物質，
可以預防及改善便秘並減少大腸癌發生的機率，
減少脂肪及膽固醇吸收，預防心血管疾病的發生。
此外，膳食纖維熱量低且可增加飽足感，
對於需要限制熱量或控制熱量的人，有助於體重的維持。

鳳梨，又叫菠蘿，味道酸甜、果香濃郁、營養豐富，是著名的夏令佳果。
在中醫醫的眼中認為，鳳梨有清熱解暑、生津止渴、消食止瀉等好處。

酸梅是屬於鹼性食物，它的功用可不僅止於讓人解饞當零嘴更有助於讓體內血液值酸鹼平衡，肝火有毛病的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能幫助脾胃消化，並滋養肝臟。要是情緒常常暴躁的人，可以每天吃幾顆酸梅，保持心情愉快，自然凡事不易煩心。

酸梅飯後食用有排除食積和幫助消化的作用。

水蜜桃義式XO奶酪

材料(5pcs.)：
水蜜桃罐頭 1罐動物性鮮奶油 250cc. 味全林鳳營鮮奶 350cc. XO白蘭地 10cc. 白細糖 80g 吉利丁 5片櫻桃 5顆檸檬片 5片蔓越梅少許新鮮薄荷葉少許

作法：
1.吉利丁片浸泡於冰水中泡軟備用。
2.鮮奶油、鮮奶、細砂糖與吉利丁混合均勻，置於熱水鍋上隔水加熱，至約70～80℃砂糖與吉利丁完全溶化即可熄火。
3.加入XO白蘭地拌勻置涼。
4.倒入容器中待冷卻後，即可放入冰箱冷藏室，冷藏約2小時凝結後備用。
5.食用時在奶酪上面擺放水蜜桃片、櫻桃、蔓越梅，再用檸檬片和薄荷裝飾即完成。
(水果等可依個人喜愛來放置，也可全部不放即為原味奶酪)

這是我於北投社大97年度第一學期；美味養生藥膳班所教授的一道甜點，非常美味可口，作法簡單不難，營養豐富非常適合體態消瘦的人士與發育中的小孩食用；可以說是一道人人喜愛的甜點。唯本道美食其熱量太高過度食用容易增胖，好吃也要適量！希望您們也會喜歡！看完趕快去買材料來試做看看好解解饞！味道真的很棒！