家常菜、宴客菜、減肥餐 、養身餐
涼拌茄子
茄子4條 香菜末少許
蒜未2茶匙 淡色醬油1大匙 糖、鹽各1茶匙 烏醋2茶匙
香油1大匙
1.茄子洗淨切去蒂和尾稍，切成長條形後備用。
2.將茄置於盤中入蒸鍋蒸20分鐘，取出倒去水分。
3.加入調味料拌勻，後用保鮮膜封套即入冰箱冰涼，食用時撒點香菜末。
茄子食用始載於唐《食療本草》性味：甘，寒，無毒《本草綱目》。甘，淡、寒，無毒《滇南本草》。保健功能：活血，止痛，消癰《隨息居飲食譜》。有收斂、止血、利尿、消腫、清熱解毒、祛風散寒、寬胸作用。外用可洗凍瘡，敷治腫毒、皮膚潰瘍。茄子生吃能解蕈毒。 含豐富的維他命B1、B2及磷；常吃能平血壓，防止血管破裂；尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，細微血管栓塞破裂，常吃茄子能增強血管的抵抗力。

功用：清熱解毒、止血利尿、減肥瘦身、潤膚美白、去除黑斑。

 
 家常菜
家常茄子
一、茄子 2條
二、蒜頭 3粒
三、辣椒 3片
四、九層塔少許
五、鹽、味素各1/4茶匙

茄子洗淨，切滾刀塊，入油鍋炸軟備
用。起油鍋，爆香蒜頭及辣椒後，入
材料及調味料略炒，再加九層搭拌炒
即可供食。
 
茄子含豐富的維他命B1、B2及磷
 
茄子其性甘寒，常吃能平血壓，防止血管破裂；尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，細微血管栓塞破裂，常吃茄子能增強血管的抵抗力。
千張茄子
茄子 3條，花椒 1茶匙

調味料
醬油2湯匙，糖、麻油各1茶匙蔥花1/2杯
茄子去蒂洗淨，從一端下刀斜切薄片，每片間隔 0.7公分，只切到茄子的2/3深度，一面切完後， 將茄子轉換一頭再同樣切一次。
熱油鍋，放入茄子炸軟，壓乾油分盛於盤中。
取1/2湯匙油爆香花椒後撈出，再放入調味料煮滾。
將茄子浸泡於調味料中，約2小時後，即可切段取食。
 
茄子含豐富的維他命B1、B2及磷，用鹽醃
漬後，鐵、磷、鈉、鈣含量激增；茄子切好了之後，放置時間稍久，白色的果肉容易變黑，這是因為茄果含有--單寧又叫鞣質，在空氣中氧化的現象。
 
其性甘寒，常吃能平血壓，防止血管破裂尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，細微血管栓塞破裂，常吃茄子能增強血管的抵抗力。
鑲茄子
茄子 2條，絞肉 2兩，蛋 1個，蝦米 1/2湯匙，九層塔少 許，麵粉1杯，鹽1茶匙，蛋1個，油1湯匙，冰水少許。
絞肉加蝦米及調味料醃片刻。

茄子洗淨，切成1吋厚的斜片，再用刀將每片茄子中間切開成活頁夾，夾入醃好的絞肉。

起油鍋，將茄夾沾麵糊及九層塔入油鍋中炸至金黃即可盛起。
 
茄子含豐富的維他命B1、B2及磷，用鹽醃漬後，鐵、磷、鈉、鈣含量激增。
 
茄子其性甘寒，常吃能平血壓，防止血管破裂；尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，細微血管栓塞破裂，常吃茄子能增強血管的抵抗力。

九層茄子
茄子
蒜頭
九層塔
老薑
絞肉
油
醬油
蠔油
鹽
１、茄子去蒂頭，切滾刀塊，放入電鍋蒸熟
２、蒜頭拍碎切末、薑切絲
３、起油鍋，放入蒜、薑爆香，在加入絞肉拌炒，略熟後加入些許醬油及清水
４、放入蒸熟的茄子拌炒，讓其吸收肉汁，再加入蠔油悶煮
５、待湯汁收乾茄子入味後丟入九層塔，即可起鍋
茄子很會吸油，所以利用蒸取代油炸更健康！
茄子皮容易與空氣接觸氧化，若用水煮可以待水滾，用鍋鏟將茄子完全壓入水底燙熟，皮就不會變色，或是去皮再烹煮也是另一種風味
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