春節即將來到﹐買些松露巧克力搞賞自己﹐也能與親朋好友們分享﹐知名賣場內因此再度大排長龍﹐大夥兒擔心倘若慢一步就搶購不到﹗
松露巧克力裡頭真的包著松露﹖據了解﹐松露巧克力由來﹐是西班牙公主下嫁法國路易十四後﹐將西班牙可可引進法國﹐點心師傅們絞盡腦汁﹐將可可研製成「松露形狀的甜點」﹐意謂口感如「松露」般高雅﹐苦中帶甘﹐入口即化﹐為巧克力中極品﹐這就是第一個「松露巧克力」起源﹐因得聖名﹐但過程並無使用到任何的松露。
市面上約九成以上的松露巧克力都是外型像松露，松露達人甘育丞指出﹐真正含松露香氣的巧克力實在少之又少，除了製作技術上的困難，要能和松露所搭配的食材亦非常有限﹐並基於成本的考量所以非常稀少。
松露巧克力沒有松露的三個原因
1. 松露怕高溫﹐香氣在攝氏九十度以上開始揮發﹐要將松露融入可可裡需要高超的溫控技術
2. 能和松露搭配的食材有限﹐若搭配不當﹐不是松露香氣被覆蓋﹐就是做出來的味道很奇怪
3. 價格成本的考量﹐好的黑松露在歐洲每公斤至少300歐元(約一萬五千元新台幣)﹐而白松露則身價則更不必說﹐因此鮮少業者會採用
〔資料來源 – TARTUFREDDY﹕「松露巧克力」吃得到「松露」? (無名網誌﹕Freddy LovesTruffle 2009,11,30) 〕
松露本身含有無可取代的夢幻香氣﹐使美食家們愛不釋手。黑松露有股菌菇味﹐略帶蒜香及堅果味﹔白松露則多了些醣份及油脂﹐味道清新﹐有如蜂蜜﹑榛果﹑蒜頭及奶油的綜合香氣。可惜的是﹐市面上所謂的「松露巧克力」都難以品嚐到真正的松露香氣。
松露巧克力在歐美很普遍﹐法國稱Truffes (松露)﹐英語系國家則為Sweet Truffle (甜的松露)﹐而義大利文叫Tartufi Dulci (松露甜品)。如今﹐非得狀似松露﹐近來許多用料高檔的手工巧克力也會稱為「松露巧克力」。
台北東區知名巧克力專賣店家葉怡伶小姐表示，松露巧克力被廣為商業化後價格就變得較為昂貴， 大家在選購時應注意成份， 多作了解﹐才不會花了有名無實的冤枉錢。〔資料來源 - 石靜怡﹕什麼是松露巧克力? (大台灣旅遊網2009﹐11﹐26)〕
松露巧克力分三大類
1. 真正可以吃到松露味道的巧克力
2. 外形像松露的巧克力
3. 被市場商業化的松露巧克力，它既吃不出松露的味道，外型也不像松露， 通常代表它是比較高級、用比較好的原物料製作而成的巧克力
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