98/8/13(四)學到就是賺到！團購美食第3彈！超幸福午茶人氣點心─乳酪蛋糕【沈振寰V.S陳永欽】
Yours Cake老闆─沈振寰 手工乳酪蛋糕
材料：(販售價格一份6吋420元)(成本278元)
主材料：(1份共278元)
奶油乳酪370g(190元)、奶油30g(25元)、砂糖55g(5元)、雞蛋2顆(8元)、草莓醬220g(50元)
作法：
1. 將新鮮乳酪、砂糖攪拌至乳化，加入無鹽奶油攪拌，再加入冰蛋黃稍微拌勻。
2. 冰蛋白、砂糖攪拌至發泡。
3. 將蛋黃餡、蛋白餡混合，倒入烤模中，浸水以150度烘烤80分鐘。
4. 取出放涼，入冷凍庫冷凍一天脫模。
刀用瓦斯爐熱過，將蛋糕切片，搭配草莓醬食用即完成此道料理。
蕎麥屋手工乳酪蛋糕老闆─陳永欽 黃金乳酪球
材料：(販售價格一份32顆220元)(成本115元)
餅乾底材料：(100顆共200元)
低筋麵粉600g(12元)、無鹽奶油500g(150元)、糖粉100g(8元)、玉米粉60g(4元)、有機雞蛋3顆(18元)、奶粉50g(8元)
乳酪餡材料：(100顆共160元)
奶油乳酪500g(100元)、細糖200g(15元)、有機蛋黃250g(35元)、橙酒5g(10元)
作法：
1. 將奶油、糖粉拌勻，慢慢加入雞蛋，再加入玉米粉、低筋麵粉、奶粉。
2. 將手工餅乾擠入模具底層，以上火180度，下火140度烤約20分鐘。
3. 將奶油乳酪退冰軟化，用調理機拌軟，加入細糖拌勻，再加入有機蛋黃、橙酒。
4. 將拌好的乳酪麵糊擠入烤好的手工餅乾上，以上火210度，下火120度烤約35-40分鐘。
烤好的乳酪球放涼，入冷凍庫冰約1-2小時即完成此道料理
98/08/11(二) 就醬做最便宜！第13彈自己做果醬最便宜！超省錢！【辜惠雪V.S蘇鼎雅】
辜惠雪老師 香橙果醬 / 香橙慕斯
香橙果醬材料：
主材料：
柳橙1斤、細砂糖 400g、水500cc、檸檬汁 1個、柳橙果皮適量
香橙慕斯(8個)材料：
主材料：
柳橙汁150cc、 蛋黃2個、細砂糖30g、香草豆莢 1支、動物膠(吉利丁片)3片、打發鮮奶油150g、香橙果醬50g、巧克力蛋糕16片
香橙果醬作法：
1. 柳橙去皮取肉切碎連汁入鍋加糖，水煮開
2. 果皮修去白色部份入鍋加少許糖燙煮一下沖涼後切絲加入同煮
3. 檸檬汁拌入小火熬煮至呈濃稠狀趁熱裝罐倒扣至涼放冷藏保存
香橙慕斯作法:
1. 柳橙汁150cc、 蛋黃2個、細砂糖30g、香草豆莢 1支加熱，持續攪拌至85度C
2. 吉利丁泡軟瀝乾加入拌勻，隔水冷卻
3. 加入打發的鮮奶油拌勻，在加入香橙果醬
模型底部鋪蛋糕片灌餡至一半高度，再放一片蛋糕灌餡至平模，入冷凍定型，食用前再取出裝飾鏡面果膠和薄荷葉即可。
蘇鼎雅老師 西瓜果醬 / 西瓜醬捲餅
西瓜果醬材料：
主材料：
西瓜果肉700g、葡萄乾100g、檸檬汁2顆、砂糖100g、麥芽60g、寒天蒟蒻粉15g
西瓜醬捲餅材料：
主材料：
蒸地瓜條、小黃瓜條、紅蘿蔔條、萵苣葉4片、苜蓿芽適量、素鬆2大匙、美乃滋適量、全麥餅皮2張
調味料：
西瓜醬3大匙、辣椒醬1大匙、黑芝麻1/2匙
西瓜果醬作法：
1. 西瓜果肉去籽，取500g入調理機打成汁，餘200g切成薄丁片。入鍋煮開
2. 放入葡萄乾碎和檸檬汁，轉中火熬成透明狀，中間需撈除浮沫
3. 最後加入寒天蒟蒻粉再熬煮3-5分鐘熄火，趁熱裝瓶封蓋並倒放一個晚上，隔天回正瓶身拿至冰箱冷藏。
西瓜醬捲餅作法：
1. 全麥餅皮入鍋兩面煎熟，切成正方型備用。
2. 小黃瓜、紅蘿蔔切成1x1cm的長條型，殺青後泡冰水冰鎮。地瓜蒸熟切成1x1cm長條型。
全麥餅皮上舖好洗淨之萵苣葉，依序放入適量之苜蓿芽、西瓜果醬、鋪上小黃瓜、紅蘿蔔、地瓜、素鬆、擠上美乃滋，加入少許辣椒醬，再將全麥餅皮緊緊的包裹起來，用造型牙籤固定即可食用。
取自於：http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=82701 http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=82808
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