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97/09/08(一)就是超愛省！！168三菜一湯！ 明天晚餐就做這一桌！【蔡萬利V.S張麗蓉】
蔡萬利老師 紅燒雞翅/酸辣湯
紅燒雞翅材料： 雞翅八支、蔥兩支、蒜頭６顆、辣椒半條、青花椰菜
調味料： 醬油、紹興酒1大匙、冰糖、胡椒粉、高湯、香油
紅燒雞翅作法：
1. 雞翅醃少許醬油，入油鍋略炸上色，蒜頭炸香備用。
2. 爆香辣椒、蔥段等，加入高湯、醬油、鹽、白胡椒粉調味料，放入雞翅、紹興酒等以小火燒至入味，加入香油起鍋排盤，淋上湯汁後，以燙熟的青菜圍邊即可
酸辣湯材料：
材料： 嫩豆腐半盒、鴨血半盒、熟筍３０克、五花肉３０克、杏鮑菇少許、蔥半根、香菜少許、蛋１顆
調味料：高湯、醬油、紹興酒、鹽、太白粉水、香油、鎮江醋1大匙、白胡椒粉
酸辣湯作法：
1. 嫩豆腐和鴨血切粗絲，熟筍和杏鮑菇切絲。
2. 高湯煮滾，加入筍絲、肉絲略煮，再加入鴨血絲和豆腐絲、醬油，芶芡後淋上蛋液滴香油
湯碗中放入鎮江醋、胡椒粉，將湯料沖入，加入蔥花、香菜即可。
張麗蓉老師 杏菇炒肉片／銀魚烘蛋
杏菇炒肉片材料：五花肉片４兩、杏鮑菇２支、青蒜１支
調味料： 味噌１大匙、水１大匙、糖１小匙
杏菇炒肉片作法：
1. 杏鮑菇、五花肉切片，青蒜斜切段，味增加水和糖調和
2. 起鍋先炒五花肉將油逼出，再下青蒜、杏鮑菇，淋上醬汁炒過即可。
銀魚烘蛋材料：雞蛋３個、吻仔魚１兩、青蒜１支
調味料： 黑麻油２大匙、胡椒粉、鹽
銀魚烘蛋作法：
1. 吻仔魚加蒜丁先煸香，將蛋加入蒜丁、胡椒、鹽巴、黑麻油調味打散加入吻仔魚。
將蛋液倒入平底鍋中，離火用筷子中間攪拌，滑出置盤中再倒扣至鍋中煎至兩面金黃即可
蔡萬利老師 紅燒雞翅/酸辣湯
紅燒雞翅材料： 雞翅八支、蔥兩支、蒜頭６顆、辣椒半條、青花椰菜
調味料： 醬油、紹興酒1大匙、冰糖、胡椒粉、高湯、香油
紅燒雞翅作法：
1. 雞翅醃少許醬油，入油鍋略炸上色，蒜頭炸香備用。
2. 爆香辣椒、蔥段等，加入高湯、醬油、鹽、白胡椒粉調味料，放入雞翅、紹興酒等以小火燒至入味，加入香油起鍋排盤，淋上湯汁後，以燙熟的青菜圍邊即可
酸辣湯材料：
材料： 嫩豆腐半盒、鴨血半盒、熟筍３０克、五花肉３０克、杏鮑菇少許、蔥半根、香菜少許、蛋１顆
調味料：高湯、醬油、紹興酒、鹽、太白粉水、香油、鎮江醋1大匙、白胡椒粉
酸辣湯作法：
1. 嫩豆腐和鴨血切粗絲，熟筍和杏鮑菇切絲。
2. 高湯煮滾，加入筍絲、肉絲略煮，再加入鴨血絲和豆腐絲、醬油，芶芡後淋上蛋液滴香油
湯碗中放入鎮江醋、胡椒粉，將湯料沖入，加入蔥花、香菜即可。
張麗蓉老師 杏菇炒肉片／銀魚烘蛋
杏菇炒肉片材料：五花肉片４兩、杏鮑菇２支、青蒜１支
調味料： 味噌１大匙、水１大匙、糖１小匙
杏菇炒肉片作法：
1. 杏鮑菇、五花肉切片，青蒜斜切段，味增加水和糖調和
2. 起鍋先炒五花肉將油逼出，再下青蒜、杏鮑菇，淋上醬汁炒過即可。
銀魚烘蛋材料：雞蛋３個、吻仔魚１兩、青蒜１支
調味料： 黑麻油２大匙、胡椒粉、鹽
銀魚烘蛋作法：
1. 吻仔魚加蒜丁先煸香，將蛋加入蒜丁、胡椒、鹽巴、黑麻油調味打散加入吻仔魚。
將蛋液倒入平底鍋中，離火用筷子中間攪拌，滑出置盤中再倒扣至鍋中煎至兩面金黃即可
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